主打烤鱼菜品的探鱼日前释放出加速扩张北方市场信号。记者获悉，今年探鱼将在北京市场新开10家门店，目前探鱼在北京市场有15家门店。

继去年推出烧烤后，探鱼最新推出火锅烤鱼新品类，“既吃火锅，又吃烤鱼”的旗号，形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。

探鱼隶属于深圳市甘棠明善餐饮有限公司，甘棠明善餐饮有限公司旗下还有川渝江湖菜“撒椒”和蔡澜港式点心、蔡澜越南粉，共四个子品牌。

探鱼撒椒事业群华北区负责人胡成表示，今天下半年以来探鱼营收出现正增长，今年7-8月份的营业额较去年同期增长5%，“一是因为国内餐饮行业的加速复苏，店内消费的客流逐渐增多，到店消费逐渐恢复。二是由于品牌在餐品种类、产品包装、销售渠道等方面的优化，使到店、外卖两个消费场景的营收均有所提升”。

探鱼营运总监盛耀表示，探鱼一直在保持品质的前提下拓展门店，“首先要解决口味稳定性的问题。从品牌创始初期，我们就尽量规避了中餐制作靠感觉、凭经验的不稳定因素，我们的制作方法里，基本不再使用中餐师傅常用的’少许’’中火’这样的词语。在产品制作的过程中，我们严格执行制作标准，包括食材的验收的标准、切配标准、烤鱼的温度是多少度、烤制时间是几分几秒、菜品的摆盘标准等，方方面面都有严格的要求。”