12月25日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长贺光启在接受记者采访时表示，随着消费形态和意识的改变，呷哺呷哺加速就餐环境与运营模式版本的创新，“环境的部分不会局限于一种调性和装修模式，这也是呷哺呷哺区别于其他火锅之间的定位。”

12月25日，呷哺呷哺新店在大悦春风里开业，这是在呷哺悠唐店后的首家Light-Pot升级版门店，新店将探索全时段运营模式，以奶茶为切口，逐步覆盖除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段多场景，进一步拓宽了呷哺呷哺的营收外延。呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，呷哺呷哺春风里新店将覆盖更多时间段，以期达到时段延伸与翻台率提升的效果。

贺光启表示，北京推出的十家升级门店受到了消费者的追捧，“消费者更喜欢不同环境和新的模式，新的门店还将推出下午茶。”

除了推出个性化装修外，呷哺呷哺未来更大的改变来自于套餐模式将成为主打。贺光启在接受记者采访时表示，呷哺呷哺在台湾主要问题以套餐为主，希望消费者聚餐时以套餐为主，未来呷哺呷哺将推出百元价位的套餐，覆盖中高价位。在贺光启看来，套餐模式将成为呷哺呷哺区别于其他火锅品牌的核心竞争力，贺光启表示，套餐主要是为了解决消费者的选择困难症，一方面也提升运营效率，“套餐的核心是消费者满意度更高，消费者以后可以自由选择套餐。”

12月中旬呷哺呷哺刚刚启动品牌全新升级，呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，呷哺呷哺未来发展将更加聚焦以95后为主的年轻消费客群，品牌策略也会使用更顺应年轻人的方式来展开。赵怡在接受记者采访时透露，2021年呷哺呷哺将计划开出100家新门店，凑凑计划新增60家门店，“比起扩张速度，我们更在意的是追求高质量的扩张”，赵怡表示。

今年以来呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑湊加速开店步伐，并且在海外开出新的门店。贺光启表示，如果没有疫情影响，湊湊在东南亚市场的布局已经完成，目前湊湊的海外扩张还是受到了疫情的影响，“疫情一放缓，四个月内在将完成东南亚市场两个国家进行布局。”

数据显示，截止11月1日湊湊门店数量已经达到128家，另外还有12家门店待开，今年湊湊门店数量达到140家。