酸辣开胃的泡菜鸭锅、过足肉瘾大块羊肋排、咯吱咯吱贡菜丸子……11月1日起，海底捞将在全国门店推出11款秋冬新品，涵盖锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。其中，“泡菜鸭锅”作为本次上新的核心产品，将川渝地方美食“泡菜鸡”改良后融入火锅锅底，给食客带来不一样的味蕾体验。

“锅底是火锅的灵魂。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，“泡菜鸭锅”创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域,在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味互相匹配的产品集中推出，营造更具记忆感的用餐体验。

据介绍，泡菜鸭锅底的制作需要将发酵180天以上的泡菜用油反复煸炒，让泡菜酸和油脂香融合，形成独特的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激发香气。同时，为了更适合冬天食用，海底捞研发团队以鸭肉替换鸡肉，搭配脆嫩爽口的冬笋，对锅底的油腻感进行平衡调和。

“久煮15分钟再吃鸭，越煮越酥烂！”为了这款锅底，海底捞还单独研发了专属味碟，并推出与锅底味型十分搭调羊排、鱼片等新品，以互为搭配的产品和服务设计，给顾客带来全方位的用餐体验。海底捞相关负责人表示，本次上新源于海底捞对餐饮潮流和消费者需求的准确把握，同时体现餐饮头部品牌的趋势引领能力。

除了开发新品锅底，海底捞还对经典菜品进行持续升级。例如，新升级的捞派生鸭血、海底捞1号沙沙土豆、红薯苕皮的原料选材和制作工艺都更为精进，不仅全面改良食材保鲜工艺，还通过"低温急冻"、"十二道微生物防护"技术，实现产品从加工到上桌全流程安全、放心。

在食安管控方面，每款即将登上餐桌的食材，海底捞食安部门都会和采购部门、研发部门共同参与，从准入审核、产品研发，到产品调试、量产、仓储运输，再到抵达门店上架销售、以及销售过程中，对食材进行持续抽检。用宋青的话说，海底捞对食品安全的守护，贯彻产品整个生命周期。

去年年底，海底捞发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划，并承诺保持全国至少一年两次的上新节奏。本次秋冬菜单，已是其今年第三次全国上新，此前，海底捞推出的真香锅、新一代番茄锅、海底捞椰等产品，均在社交平台上被热门推荐、成为爆款，在提升拉新和增强复购方面作用明显。

对此宋青表示，海底捞希望通过系统上新，提升顾客对新品的感知度。“目前来看效果显著，未来海底捞还将持续发力新品研发，以新理念、新技术赋能产品，创造更加多元化的用餐体验，持续给海底捞顾客带来欢乐和惊喜。”