“和所有的烦恼说拜拜，和所有的快乐说嗨嗨”，大年三十祝福的歌声在海底捞上海长寿路店此起彼伏。店长郑晓博介绍，“火锅食材丰富，热闹又红火，是团年聚会的首选。门店大年三十和初一的可预订餐位提前一周就预订完了。今年是兔年，不少客人会买海底捞和米菲的联名周边，餐具礼盒和走马灯都已经断货。一些好意头的产品比如好柿成双水果茶、大橘大粒燕麦乳也特别受欢迎。”大年三十中午11点起，门店就迎来了跨年宴的接待高峰。

图：除夕中午11点，海底捞上海长寿路店迎来团年宴接待高峰

2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

海底捞相关负责人表示，回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”

不同城市的营业表现，也和2023年新春旅游、返乡的大趋势相吻合。春节期间，西安、南京、杭州、郑州、合肥、天津、长沙、北京、武汉、厦门、深圳、广州等地海底捞门店消费表现突出。海底捞杭州湖滨银泰店经理表示，门店接待人次较去年春节增长30%，今年大桌团年的家庭客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了8次。西安、洛阳、长沙等热门旅游城市靠近景区的海底捞门店同样翻台率大增，侧面反映了今年春节爆发式的旅游热情。其中西安的50余家海底捞中，大部分门店的翻台率都超过了5次，这通常意味着从午餐高峰至深夜，前来用餐的顾客都需要排队等候一段时间后才能吃上火锅。受家庭出游的带动，位于西安兵马俑景区附近的海底捞临潼塞特奥莱店单桌消费价格较上月提升超10%。

图：海底捞杭州湖滨银泰店座无虚席

而海底捞外送则从除夕开始就走上了“爆单之旅”。相关负责人介绍道，除夕和大年初一，很多顾客习惯在家中守岁、团聚，外送火锅成了他们的一道“过年大菜”。数据显示，从除夕到大年初二这3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。

海底捞人力资源部负责人表示，过去一个多月来门店经营持续提升，以及春节期间的客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。