近日，百果园在旗下门店试点推广“明厨亮灶”工程，旨在让水果鲜切制作过程完全透明化，进一步保障消费者权益，提升食品安全管理水平。

百果园北京区总经理张灿在接受记者采访。（中国商报记者 贺阳/摄）

3月9日，百果园北京区总经理张灿在接受记者采访时表示：“百果园北京门店共78家，推行‘明厨亮灶’的门店有17家，该项目仍处于试运行阶段，正在逐步扩大范围。手机百果园小程序或App下配送单，选择洗切服务后，消费者可以通过直播实时观看果切过程，有助于消除客人对线上果切的顾虑，这一做法是主动接受消费者的监督。”

百果园鲜切水果可通过手机实时观看。（百果园App页面截图）

记者打开百果园App，在北京市朝阳区金港国际百果园门店，随机挑选了菠萝、橙子、火龙果、番石榴等产品下了订单。在订单页面，水果清洗、切块、封装等流程可实时在手机线上观看，每一个下单顾客都能在线“监工”。

记者在探访门店的过程中发现，百果园金港国际店内新升级的“明厨亮灶”中，鲜切水果的操作间采用大面积透明玻璃，顾客可直接看到员工清洗、消毒、切配水果的全过程。同时，店内还设置电子显示屏，实时播放操作间的画面，展示从水果原料验收、储存到加工制作的每一个环节。

张灿表示，推行“明厨亮灶”是公司强化食品安全管理的重要举措。通过透明化操作，不仅能让消费者监督，也能促使员工严格遵守食品安全标准，提升操作规范度。不仅门店端推行“明厨亮灶”，百果园还优化了水果供应链管理，确保原料新鲜、农药残留不超标，并加强员工培训，提升其食品安全意识和操作技能。

提供额外的鲜切服务，顾客是否需要为此多花钱？“水果鲜切服务是免费的，不会额外收费。顾客在消费后有任何不满意的体验，都可以三无退货或者与门店联系，我们在‘明厨亮灶’推广试点的过程中也在不断收集顾客意见，以持续提升消费体验。”张灿说。

在探店的过程中，部分来店的消费者对“明厨亮灶”展现出了浓厚的兴趣。有顾客表示：“在传统观念中，总认为水果店、超市的鲜切水果不卫生、容易变质。现在好了，可以看到水果鲜切过程，吃起来也会更安心。”

从推出“四度一味一安全”果品分级体系到298项检测，从果切加工操作规范到如今推广的“明厨亮灶”项目，百果园的一系列举措有望为水果零售行业树立新标杆，推动行业在食品安全管理方面进一步升级，保障消费者“舌尖上的安全”。