中式餐饮品牌小菜园一边调整线下门店选址逻辑猛攻核心商圈，一边依靠付费会员体系深挖堂食消费潜力。5月25日，记者了解到，小菜园即将进驻西单大悦城开设新店，门店落地后西单商圈将有两家门店，这与以往布局一线城市外围市场的做法有了明显不同。小菜园华北区域总经理徐玲透露，目前小菜园在北京已有42家门店，接下来拓店重点将聚焦朝阳、海淀等热门商圈，而整个华北区域今年会集中深耕河北市场，区域下沉与核心商圈占位同步推进。

线下门店向客流聚集地靠拢的背后，是品牌将堂食业务定为核心发展板块的战略规划。记者了解到，如今门店堂食与外卖营收占比稳定在7:3，相较于此前四六分的结构，堂食的主导地位已经稳固。

徐玲表示，堂食客流的提升主要得益于两大方面，一个是上线88VIP付费会员体系，自2025年末该会员产品上线，截至2026年4月底运营满四个月，品牌付费会员总量突破79.3万，会员整体复购率达到46.48%，直接带动同店堂食客流较往年多出45万人次，全国整体堂食客流同比上涨约四成。另一方面则是人均消费从原先80元下调至56元，主动让利叠加会员权益，共同拉动了到店客流增长。

据了解，小菜园88VIP包含全年就餐88折、68元专属代金券、每周限定半价菜品，米饭、纸巾全年免费使用多项福利，整体综合折扣率约96.1%，小幅让利幅度，也与品牌2025年财报里堂食客单价同比下滑5.2%的数据相互契合。

在业内人士看来，客流波动、运营成本居高不下、盈利空间单薄是当下餐饮品牌普遍面临的难题，付费会员制已然成为高效的留量工具，小菜园的优势在于会员准入门槛亲民，单次消费即可实现权益回本，大幅降低顾客就餐选择成本。不过，以价换量、会员锁客正在成为大众餐饮的普遍选择，这套模式能否长期稳定赋能行业发展，依旧需要更多市场实践持续检验。