现如今，火锅在中国已经形成了万亿级市场，火锅显然已经是一片红海，有一家火锅店用毛肚这个大单品撕开了这片红海的缺口，他就是巴奴毛肚火锅。这也是吴晓波在他的2020年终秀上对火锅这片广阔市场和巴奴这家毛肚火锅表示了认可。

近年，在餐饮业逐步连锁化、商业化的态势下，许多新的火锅店也出现在了大众眼前，巴奴毛肚火锅就是其中一家。自19年起，巴奴毛肚火锅从郑州开始布局，逐渐向一线城市发展，虽然不比海底捞的布局速度，但每一家店面都十分火爆。

2020年12月31日，巴奴毛肚火锅在南京新街口的新店开业，迎来了巴奴毛肚火锅在南京，也是在2021年的"开门红"。新店当日，南京新街口店最   长甚至排到了490号，有消息称，当日甚至有黄牛在门口卖号，每号高达80元，这样高价的号在当时竟然也是供不应求，元旦期间，这家新店似乎也展现出了新年的新气象，排队等位的时间甚至一度长达6小时，打开大众点评的巴奴差评，大多都是食客在抱怨巴奴火锅"排队时间太久"。但我们也不难看出，巴奴火锅的热度在南京可见一斑。

尽管等位时间遭到部分食客吐槽，但巴奴还是在开业不久就拿出了亮眼的成绩，开业仅三日，巴奴毛肚火锅就登上了大众点评的火锅榜榜首，许多食客也在上面对巴奴的毛肚、绣球菌、菌汤、擀面皮等做出了高度评价。

这样的增长态势和火爆程度不仅是在南京，在北京、上海等地也是如此，每每到了饭点，巴奴的门口总是排着长队，排号也一度到了上百号。也是这样的态势，让火锅界的龙头海底捞也开始紧张，有传言称，巴奴现在只要在某处开店，海底捞也大概率会在附近开店。

到底是什么样的火锅，才引发了食客和行业龙头这样的关注？从巴奴的宣传语中我们也许能略猜一二，从之前的"服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是"到现在的"服务不过度，样样都讲究"，巴奴也似乎一直在产品上发力，拓展产品的边界，不断地打造优势产品成为了巴奴的经营之道。这也正应了巴奴一直在提出的"产品主义"。

"什么是产品主义？就是一切回归到原点、本质。创业早期，我们团队一直在思考能一直引领巴奴持续走一百年的核心价值理念应该是什么，在不断地思考和探讨中，我们发现一切要回归本质，本质就是我们做这件事的初心。"这是巴奴火锅董事长杜中兵在公开演讲中对巴奴火锅定位的诠释。

在餐饮界，尤其是火锅，我们首先能想到的可能还是海底捞，这家以服务至上的餐厅曾因其无微不至的服务屡屡成为大众讨论的对象，但这样的"服务主义"却似乎在最   近呈现了物极必反的态势，过度的服务使海底捞的标签从"周到"变为"尴尬"，打开抖音、微博，许多网友也在体验海底捞后给出了"让人脚趾抠地"的评价。很多人都在猜测，互联网热度过后，缺少产品支撑的海底捞也许也将失去行走的拐杖。

而巴奴不同，他们在顾客和服务间找寻平衡点，给食客留下足够的空间体验产品。他们从毛肚这个大单品入手，持续打造多个品类，在火锅这个领域不断地做菜品研发，将产品做到极   致，让食客在想起巴奴的时候可以想起它的菜品。

海底捞也正缺少这样一个对品类的深耕，在互联网上，海底捞的话题绝大多数与服务挂钩，人们讨论海底捞的生日会，海底捞的美甲，但它的单品和锅底却一直被大众忽略，甚至可以说是很难被人记住。一直原地踏步的产品和上升过度的服务能否让海底捞继续稳步向前我们不得而知。

这个半路杀出的'"程咬金"，巴奴毛肚火锅，据传也将在2021年进军广州、深圳等地，产品主义至上的它，如今已慢慢走进公众视野，未来它将行至何处，又将如何向大众证明"产品主义"会比"服务主义"走的更远，让我们共同期待。