今年国庆假期，餐饮市场延续火热态势，老字号门店纷现“人从众”景象。凭借经典菜品稳定口碑体验，创新菜品拓展消费场景，“鲁菜泰斗”同和居、“文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅、“八大春”之首同春园等中华老字号门店热度不断拉满。

同和居什刹海店在这个黄金周每天排号过百桌，客流量同比增长超20%；鼓楼马凯餐厅的爆品麻酱糖饼日销近千张；同春园饭店的“镇店菜”松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头几乎每桌必点，创新菜龙骨炖粉藕销量显著高于日常……老字号以“老味道+新选择”和线上线下双轮驱动，不仅为消费者带来惊喜，更带动了营收的持续上扬。

线下客流高位运行

线上订单同步“加满”

国庆假期，华天旗下各大老字号门店线下堂食热度持续攀升，核心商圈、景区周边门店更是座无虚席、翻台不断，家庭聚餐、亲友团聚、游客打卡成为主流客群。

据同和居月坛店餐饮部经理郭素红介绍，门店午市、晚市高峰时段几乎无空档期，包间全程满房，大厅内家庭聚餐客流络绎不绝，老人孩童围坐一桌的场景随处可见，服务员忙碌穿梭加单、撤盘，后厨出餐口热气腾腾，节日氛围浓厚。

数据统计，该店国庆期间堂食客流持续饱和，上座率超300%，午晚市高峰翻台可达四五次。而毗邻什刹海景区的同和居什刹海店，每日排号超百桌，客流量较去年同期增长超20%，不少游客都是在周边游玩结束后专程到店打卡就餐。

同样热度爆棚的还有鼓楼马凯餐厅、同春园等老字号门店。记者在鼓楼马凯餐厅看到，门店堂食等位客流不断，外卖窗口更是排起长队，地处中轴线景区的区位优势叠加地道风味，让门店成为游客就餐热门选择，拉满城市烟火气。

线下客流火热的同时，老字号线上渠道也持续爆单。形成“线上引流、线下增收”的良性循环。国庆假期，华天旗下老字号门店的外卖平台订单、点评团购核销量较日常及节前大幅增长。其中，鼓楼马凯餐厅代金券、同春园饭庄优惠套餐与复购券等线上福利持续引流，既满足了本地市民居家便捷就餐的需求，也适配了外地游客快速用餐的诉求，让无法到店排队的消费者也能解锁老字号美味，全方位拓宽消费市场。

经典菜筑牢口碑底色

创新菜解锁新活力

经典招牌菜品是老字号的核心竞争力，也是国庆期间留住食客、稳住口碑的关键。记者在同和居月坛店观察发现，糟溜鱼片、干炸丸子、三不粘、葱烧海参这几道经典鲁菜依旧是食客首选，点单率、复购率居高不下，几乎桌桌必点。

鼓楼马凯餐厅的经典菜品销量亦全线走高，红烧肉、东安子鸡、酸辣肚尖等“镇店菜”备受青睐，麻酱糖饼更是现象级单品，堂食叠加外卖窗口日均销量接近千张，现烤羊肉串日均售出600余串，凭借地道老味道圈粉新老食客。

作为“八大春”之首的同春园饭庄，松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、炒鳝鱼糊等经典淮扬菜坚守传统工艺，口味正宗、品质在线，成为门店点单的核心主力，尽显老字号深厚的菜品底蕴。

今年国庆期间，来老字号就餐也不只是“吃回忆”，多款时令创新菜品、秋季限定新品惊艳亮相，不仅拓展了新消费场景，也吸引了年轻食客、亲子家庭等多元消费群体。

同和居全新上线的海肠捞饭、脆藕丸子、脆藕鱼片三款创新菜品口碑爆棚，海肠捞饭酱汁浓郁、米饭入味，脆藕丸子和脆藕鱼片口感清爽，尤其受到带娃家庭和喜欢清淡口味的顾客欢迎，不少顾客都会先拍照打卡再品尝。同时，依托“华天洪湖鲜藕节”，同和居研发的秋季新品粉藕莲子排骨汤也几乎“桌桌必点”，清甜温润的口感适配秋季时节，不少顾客评价“粉藕莲子排骨汤特别应季，喝完整个人都暖了”。

同春园饭庄的创新菜品也表现亮眼。门店推出的龙骨炖粉藕将时令食材与传统烹饪工艺相结合，兼顾营养与口感，为老牌淮扬菜增添了新鲜风味，销量也远超日常。有顾客就餐后表示：“本来以为老字号就是传统菜，没想到新菜也挺惊喜。”

从消费者反馈看，选择老字号，不只是为了一口熟悉的味道，也更看重节日氛围和稳定体验。有家庭顾客说：“假期人多，老字号菜量实在，老人小孩都能找到爱吃的。”也有游客如是表示：“逛完景点来老字号吃一顿，更有北京味儿。”